Tienda
-
¡Cerveza para rato! (Guillermo Herrera, Salvador Villacreces y José Argudo)
El precio original era: €21,95.€18,95El precio actual es: €18,95.Los libros de preventa se empezaran a enviar a partir del 15 de diciembre de 2024
¡Cerveza para rato! es una guía esencial para los profesionales de la industria cervecera, centrada en la estabilización de la cerveza, un aspecto crucial para garantizar su calidad y durabilidad. Abarca todas las etapas del proceso, desde la gestión de materias primas hasta la producción, envasado, conservación y distribución, con un enfoque técnico y práctico. Con una estructura multidisciplinar, el texto analiza este desafío desde las perspectivas física, química y microbiológica, ofreciendo soluciones adaptables a diferentes contextos y necesidades.
Basado en fuentes internacionales y presentado tanto como una herramienta de consulta como para su lectura continua, este material combina teoría y práctica. Su propósito principal es ser una referencia útil y accesible, diseñada para estar siempre a mano en el área de producción cervecera. Ideal para aquellos que buscan profundizar en los conocimientos más recientes y efectivos sobre la estabilización, tanto visual como organoléptica, de la cerveza.
Guillermo Herrera es biólogo con un máster en Biodiversidad y Evolución, y un doctorado en Microbiología Ambiental en Medio Acuático. Posee formación específica en cervecería por la Universidad de Alicante y el Institute of Brewing and Distilling de Londres.
Salva Villacreces es ingeniero agrónomo con especialización en cervecería por el Institute of Brewing and Distilling de Londres y la Universidad de Alicante. Cuenta con más de una década de experiencia como responsable de Producción en plantas cerveceras en España y Panamá.
José Argudo es biólogo formado en las universidades de Granada y Salford, con un doctorado en Microbiología Ambiental y Biotecnología por la Queen’s University Belfast. Acumula más de 15 años de experiencia en laboratorios de investigación internacionales, con varias publicaciones científicas.
-
Agua (John Palmer y Colin Kaminski)
€26,95Los libros de preventa se empezaran a enviar a partir del 5 de agosto de 2024
Posiblemente, el AGUA sea el ingrediente más crítico y menos entendido de los involucrados en la producción de cerveza.
Con Agua, Guía completa para la elaboración de cerveza, el último libro de la serie Brewing Elements, se elimina el misterio sobre el papel del agua en el proceso productivo. Desde una visión general sobre sus fuentes, cualidades y aspectos como la geografía, el libro nos enseña a leer un reporte de agua, entender sus contribuciones al sabor y los pormenores del tratamiento y la química del agua de elaboración.
Los autores John Palmer y Colin Kaminski lideran una exposición sobre cómo ajustar el agua a los diferentes estilos de cerveza, y otros conceptos básicos como la alcalinidad residual, la acidez de la malta y el pH del mosto, e incluyen información sobre el tratamiento del agua de proceso de la cervecería y de las aguas residuales. -
Pints and Panels (Em Sauter)
€29,95En Pints and Panels encontrarás una guía visual descriptiva sobre una selección de estilos de cerveza escogidos por su popularidad, representatividad y amplia distribución en los países de habla española. Las características, ingredientes habituales y perfiles de sabor están basados en la información contenida en la Guía de Estilos del BJCP, edición 2021.
“En este volumen, Em aborda áreas clave del conocimiento cervecero relevantes, tanto para los aficionados como para quienes están iniciándose en el sector. Mientras el grueso de la obra explora los estilos que constituyen el lenguaje crítico de la industria, un segundo bloque abarca los conceptos básicos de la cerveza. Para los no iniciados, esta última sección proporcionará una base útil para entender mucho mejor la cerveza y los diferentes estilos cubiertos en el libro. Y para todos los lectores, debería servir como un útil repaso y referencia.
En el corazón del libro, Em desarrolla cada estilo en tres páginas: una dedicada al perfil de sabor, otra destacando los ingredientes característicos, y una tercera centrada en sus maridajes con alimentos. Para esta edición, estos últimos han sido creados específicamente para incorporar las ricas tradiciones culinarias latinoamericanas y españolas.”
Ray Daniels
-
Malta (John Mallett)
€26,95EL ENVÍO DE LOS LIBROS EN PREVENTA EMPEZARÁ A PARTIR DEL 18 DE SEPTIEMBRE DE 2023
Quienes elaboran cerveza a menudo definen la MALTA como el alma de la cerveza. Esta entrega de la serie Brewing Elements profundiza en los detalles más intrincados de este ingrediente clave que esta presente en la práctica totalidad de las cervezas. Este libro ofrece un repaso exhaustivo sobre los aspectos primordiales de la malta, enfocándose inicialmente en la cebada, siguiendo su camino desde el campo a través del proceso de malteado. Con capítulos sobre la historia, desarrollo agrícola y fisiología del grano de cebada, John Mallett (Bell’s Brewery, Inc.) nos guía a lo largo de los procesos de conversión enzimática que ocurren durante el malteado. A continuación, nos aporta una exposición detallada sobre las enzimas, las reacciones de Maillard, y las maltas de especialidad. También se van desgranando las particularidades del control de calidad y análisis, la selección de la malta, así como el manejo y el almacenamiento. Este libro resulta valioso para todos los que elaboran cerveza, sin importar su nivel de experiencia, y es vital para aprender más sobre el rol de la malta como la columna vertebral de la cerveza.
-
Les 60 millors cerveses artesanes de Catalunya (Cristina Nicolau y Roberto Pérez)
€18,90Además de ser la primera editorial especializada en libros cerveceros en español, en Libros de Guarda también queremos convertirnos en tu marketplace de bibliografía cervecera. Por este motivo, y más allá de nuestras referencias, seguimos ampliando nuestra oferta en España con nuestro primer título en catalán: Les 60 millors cerveses artesanes de Catalunya. Nuestro tributo particular al territorio que ha impulsado una nueva revolución cervecera en el sur de Europa; un “viaje con los cinco sentidos al mundo de la cerveza artesana catalana”, firmado por nuestros buenos amigos (e incluso, compañeros de aventuras) Cris Nicolau y Roberto Pérez para Cossetània Edicions.
Salut i bona birra! -
Queso para dummies (François Robin, Cel·la Mondéjar y Aitor Labrador)
€16,95El queso es mucho más que ese ingrediente que se añade a algunos platos, se saca como aperitivo o se pone dentro de un bocadillo. Surgió como una forma de conservar la leche y el proceso de elaboración y maduración ha perdurado durante siglos. Este libro pretende cubrir los máximos puntos de vista posibles para abordarlo: histórico, técnico, gustativo, geográfico… No quiere revolucionar el paisaje del queso pero sí despertar curiosidad e infundir el deseo de disfrutar de él, así como entender el trabajo y talento que hace falta para producirlo.
Abre el libro y encontrar´ás:
- Las familias de quesos: quesos frescos, pastas azules, requesones…
- Los grandes paisajes queseros en España
- Los acompañamientos perfectos: pan, vino, cerveza y sidra
- Recomendaciones para degustarlos y consejos de maridaje
-
Pasión por la cerveza (Ricardo “Semilla” Aftyka)
€24,95Durante casi veinte años, “Semilla” Aftyka formó a cientos de homebrewers, compartió su conocimiento y contribuyó a mejorar la calidad y a empujar tendencias. Su American IPA Galaxitra fue premiada como la Mejor Cerveza Americana y su cervecería se consagró como Mejor Cervecería Latinoamericana.
En este libro, nos sumerge en su mundo: cómo prepararla, desde sus ingredientes hasta los procesos para tomar tu propia cerveza, la historia y particularidades de cada estilo, y 25 recetas secretas de los mejores brewmasters de Argentina.
«Gracias a su inquietud (y a que se aburre fácil) muchos conocieron las cervezas añejadas en barrica y las cervezas ácidas gracias a “Semilla”. Por eso, después de años de educar paladares a través de sus cervezas, escribió un libro contando todo lo que sabe. Porque hoy, los bares son las aulas en las que miles de bebedores descubren nuevos idiomas, sin más información que la curiosidad y con una primera certeza: la birra del supermercado ya no alcanza.»
Harry Salvarrey
Biografía
Ricardo “Semilla” Aftyka nació en Buenos Aires en 1977. Hace cerveza desde 1999, cuando en un viaje a la Patagonia descubrió su pasión. Participó siempre activamente de la comunidad cervecera, dictando capacitaciones, escribiendo artículos de divulgación y editando videos para facilitar el aprendizaje a los nuevos homebrewers. Es socio fundador de la Asociación Civil Somos Cerveceros, la comunidad cervecera de habla hispana más grande del mundo. Es Juez Internacional de Cata de Cervezas (BJCP Certified) desde 2009 y representó a la Argentina en competencias de América y Europa, entre ellas la World Beer Cup en tres oportunidades. Es master blender en Los Bichos Mandan y brewmaster de Juguetes Perdidos, sus dos proyectos profesionales con los que obtuvo numerosos reconocimientos internacionales. En mayo de 2018 Juguetes Perdidos se consagró como Mejor Cervecería Latinoamericana al recibir 8 medallas (incluidas 3 de oro) en la Copa Latam de Perú y consiguió el título de Mejor Cervecería de América en el Concurso Internacional Aro Rojo de México. Su American IPA Galaxitra fue elegida Mejor Cerveza Americana. Desde 2021 sus cervezas se producen y comercializan en toda Europa.
-
Lúpulo (Stan Hieronymus)
€26,95LÚPULO transmite de manera experta la naturaleza de los lúpulos, sus orígenes y como los cerveceros potencian sus atributos positivos a lo largo del proceso de elaboración de la cerveza. Stan Hieronymus arranca con los conceptos básicos de la química del lúpulo, examina después el rol vital que los granjeros desempeñan y las formas en las que los cerveceros pueden elegir los lúpulos más adecuados. Nos suministra datos vitales y descripciones detalladas de más de 100 variedades de lúpulo, junto con 16 recetas de todos los rincones del mundo, incluyendo cervecerías artesanales estadounidenses de reconocido prestigio. Hieronymus explora la calidad en los lúpulos, así como su utilización con un capítulo completo dedicado al dry hopping. A lo largo del libro, las labores de investigación de Hieronymus, así como su accesible estilo literario, educan al lector sobre la rica historia del lúpulo y su camino hasta convertirse en un ingrediente esencial de la cerveza.
“Este libro es un compendio alucinante sobre el lúpulo, escrito con un nivel de detalle que cautivará a historiadores, químicos y cerveceros por igual. La exhaustiva labor de investigación de Stan Hieronymus rastrea la historia y la evolución de muchos cultivares, tanto los tradicionales como los desarrollados recientemente y que son admirados por los cerveceros artesanales, además de revelar una gran cantidad de información acerca de las dinámicas que impulsan esta industria. Stan nos ofrece una visión íntima sobre las múltiples generaciones familiares que se esfuerzan de continuo en satisfacer las necesidades, siempre cambiantes, del cervecero. Este libro es sólido en lo técnico, está investigado y respaldado de manera excepcional y se adentra en el uso y la historia del lúpulo de manera profunda y relevante.”
Ken Grossman, Sierra Nevada Brewing Co.
“Durante treinta años he olido los lúpulos, caminado por las parcelas y conversado con los agricultores sobre los que ha escrito Stan. Después de leer este libro me doy cuenta de lo mucho que aún se puede aprender sobre la flor favorita de todos los cerveceros.”
Jim Koch, Boston Beer Company
“No se puede afirmar que un ingrediente de la cerveza es más importante que los otros, sin embargo, los consumidores en la actualidad lo que están buscando es el lúpulo. Stan hace un excelente trabajo en relatar la compleja historia del lúpulo de una manera que los consumidores y los cerveceros noveles pueden comprender, a la vez que incluye la información que los cerveceros con años de experiencia pueden necesitar.”
Vinnie Cilurzo, Russian River Brewing Company
-
Levadura (Chris White y Jamil Zainasheff)
€26,95Chris White es doctor en bioquímica de levaduras, y presidente de White Labs, empresa que fundó en 1995 para suministrar levaduras y servicios de consultoría sobre fermentación a las industrias de la cerveza, el vino y los destilados.
Jamil Zainasheff es un cervecero casero laureado, juez de cervezas, presentador de los podcast The Jamil show y Brew Strong y propietario de Heretic Brewing Company. Siendo un tipo con “estilo”, Jamil ya ha elaborado cervezas de todos los estilos descritos en la guía de BJCP.
“Los cerveceros hacen mosto, quien hace la cerveza es la levadura”. Aunque este dicho sea cierto, los cerveceros pueden poner mucho de su parte para controlar la actividad de este microorganismo.
Los autores Chris White, doctor en Bioquímica de levaduras y fundador de White Labs, y Jamil Zainasheff, cervecero casero laureado y fundador de Heretic Brewing Co., aportan una gran cantidad de informaciones teóricas y técnicas prácticas de producción cervecera y de laboratorio para garantizar que tus levaduras estén siempre felices, y tus cervezas siempre deliciosas.
El libro arranca tratando el contexto histórico de las levaduras y la fermentación cervecera, para ilustrarnos a continuación acerca de sus aspectos bioquímicos. Después de aconsejarnos cómo seleccionar y utilizar las distintas cepas, los autores inciden en cada aspecto de la fermentación cervecera, incluyendo las mejores prácticas de propagación, manejo y almacenamiento de levaduras. El siguiente capítulo nos sumerge en los detalles de cómo organizar un laboratorio cervecero simple y eficiente, explicándonos los procesos y equipos necesarios para diversos entornos, tanto caseros como industriales. Finalmente, nos ofrecen una guía pormenorizada de orientaciones prácticas para solucionar problemas de fermentación, convirtiendo este libro en una referencia imprescindible para cerveceros de todos los niveles.
“Los autores recomiendan a los cerveceros que se conviertan en encantadores de levaduras para que hasta las cepas más rebeldes sean tratadas correctamente y los amen tanto que produzcan excelentes cervezas. A través de siete capítulos, el libro nos da una multitud de consejos prácticos sobre levaduras tanto para cerveceros caseros como profesionales, sin embrollarse en las ciencias de la elaboración cervecera o la microbiología, más allá de lo estrictamente necesario.”
Michael J. Lewis, profesor emérito de Ciencias Cerveceras de la universidad de California, Davis y director académico de los programas de Producción Cervecera de la UCD Extension.
-
Cerveza para dummies (Marty Nachel, Steve Ettlinger y Aitor Labrador)
€16,95La cerveza siempre ha sido una de las bebidas más populares del mundo, y cada vez son más las personas que se interesan por descubrir las complejidades de sus muchas variantes existentes. Si alguna vez te has preguntado que es una IPA y una Stout, o si acabas de descubrir que hay vida más allá de “las rubias, las negras y las tostadas”, este libro te ayudar´á a educar tu paladar y a reconocer las características de los diferentes estilos cerveceros.
Abre el libro y encontrar´ás:
- Los ingredientes de la cerveza: los de siempre y los nuevos
- Innovadoras recetas para cocinar con cerveza
- Cómo orientarte entre los diferentes estilos y tipos
- Los mejores festivales, eventos y locales de todo el mundo
-
La Nueva IPA (Scott Janish)
€28,95Basándose en experimentos, análisis de laboratorio, conversaciones con investigadores y entrevistas con cerveceros comerciales reconocidos y laureados, La Nueva IPA te hará pensar de manera distinta sobre los procesos de elaboración y la selección de ingredientes que definen las cervezas de alta lupulización más actuales.
¡Este es un libro imprescindible para aquellos que aman elaborar cervezas turbias lupuladas y una guía científica para aquellos que quieren llevar los aromas y sabores de los lúpulos hasta el extremo!
