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Agua (John Palmer y Colin Kaminski)

SKU: 978-9962-8530-5-3

El precio original era: €26,95.El precio actual es: €24,95.

Los libros de preventa se empezaran a enviar a partir del 5 de agosto de 2024

Posiblemente, el AGUA sea el ingrediente más crítico y menos entendido de los involucrados en la producción de cerveza.
Con Agua, Guía completa para la elaboración de cerveza, el último libro de la serie Brewing Elements, se elimina el misterio sobre el papel del agua en el proceso productivo. Desde una visión general sobre sus fuentes, cualidades y aspectos como la geografía, el libro nos enseña a leer un reporte de agua, entender sus contribuciones al sabor y los pormenores del tratamiento y la química del agua de elaboración.
Los autores John Palmer y Colin Kaminski lideran una exposición sobre cómo ajustar el agua a los diferentes estilos de cerveza, y otros conceptos básicos como la alcalinidad residual, la acidez de la malta y el pH del mosto, e incluyen información sobre el tratamiento del agua de proceso de la cervecería y de las aguas residuales.

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Resumen del Libro

  • Agradecimientos
  • Prólogo
  • Capítulo 1. Un libro completo sobre el agua para elaborar cerveza
    • Visión general del agua como ingrediente
    • Visión general de la química del agua y de la templa
    • Visión general sobre el procesamiento del agua de la cervecería
  • Capítulo 2. ¿De dónde viene tu agua?
    • El ciclo del agua
    • Fuentes de agua y mineralización
    • Precipitación
    • Agua superficial
    • Agua subterránea
    • De la fuente al grifo
  • Capítulo 3. ¿Cómo leer un reporte de agua?
    • Parámetros de un reporte de calidad del agua
    • Estándares primarios
    • Estándares secundarios
    • Estándares sin regulación o estéticos
    • Dureza, alcalinidad y miliequivalentes del agua
  • Capítulo 4. Alcalinidad residual y macerado
    • Alcalinidad del agua
    • Precipitación de fosfatos de calcio en el macerado
    • Alcalinidad residual
    • Refinamiento da la RA
  • Capítulo 5. Alcalinidad residual, acidez de la malta y pH de la templa
    • Malta y color de malta
    • Acidez de la malta
    • Una reflexión sobre la acidez y la alcalinidad de la malta
    • Determinando la alcalinidad del agua en el macerado
    • Introducción a la alcalinidad residual Z (Z RA)
    • La hipótesis para predecir el pH de la templa
  • Capítulo 6. Controlando la alcalinidad
    • Declaración de No Adhesión a la Reinheitsgebot
    • Reducción de la alcalinidad
    • Reducción de la alcalinidad con ácido
    • Acidificación del agua de macerado y lavado
    • Adición de alcalinidad
  • Capítulo 7. Ajustando el agua a un estilo
    • Aguas históricas, tratamientos y estilos de cerveza
    • El balance de miliequivalentes
    • Efectos de sabor de los iones
    • Proporción de sulfato-cloruro
    • Cómo construir el agua para elaboración de cerveza desde cero
    • Selección del agua para un estilo de cerveza
    • Ajuste del agua para adaptarla a un estilo de cerveza
    • Elaboración de una American Pale Ale
    • Elaboración de una Pilsner
    • Elaboración de una Foreign Extra Stout
  • Capítulo 8. Tecnologías para el tratamiento del agua de la fuente en la cervecería
    • Eliminación de sólidos en suspensión: filtración mecánica
    • Eliminación de sólidos disueltos: hierro y manganeso
    • Eliminación de sólidos disueltos: Intercambio iónico
    • Resina catiónica de ácido débil (wac): ablandadores de agua comunes
    • Resina catiónica de ácido fuerte (sac): ablandamiento completo del agua
    • Resina aniónica de base débil (wba): tratamiento desalcanizante
    • Resina aniónica de base fuerte (sba): tratamiento desalcanizante
    • Eliminación de sólidos disueltos: nanofiltración y ósmosis inversa
    • Eliminación de contaminantes líquidos y gaseosos: cloro
    • Eliminación de contaminantes orgánicos: carbón activado
    • Eliminación de gases disueltos: desaireación
  • Capítulo 9. Aguas de proceso en la cervecería
    • Agua de elaboración de cerveza
    • Agua de limpieza y enjuague
    • Agua de refrigeración
    • Agua de la caldera y agua de reposición
    • Envasado
    • Agua de empuje
    • Agua de dilución
  • Capítulo 10. Tratamiento de las aguas residuales de la cervecería 
    • ¿Qué son las aguas residuales?
    • ¿Por qué tratamos las aguas residuales?
    • ¿Cómo se tratan las aguas residuales?
    • Eliminación de sólidos suspendidos
    • Ajuste del pH en tanques de estabilización
    • Filtración de finos
    • Digestión
    • Deshidratación de lodos
  • Apéndice A – glosario y manual de Química
  • Apéndice B – acidificación del agua para elaboración de cerveza
  • Apéndice C – cálculos para iones, sales y ácidos 
  • Apéndice D – balance de cargas del agua y distribución de las especies de carbonato

Información adicional

Peso 0,6 kg
Dimensiones 2 × 16 × 23 cm

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