La Nueva IPA (Scott Janish)

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Basándose en experimentos, análisis de laboratorio, conversaciones con investigadores y entrevistas con cerveceros comerciales reconocidos y laureados, La Nueva IPA te hará pensar de manera distinta sobre los procesos de elaboración y la selección de ingredientes que definen las cervezas de alta lupulización más actuales.

¡Este es un libro imprescindible para aquellos que aman elaborar cervezas turbias lupuladas y una guía científica para aquellos que quieren llevar los aromas y sabores de los lúpulos hasta el extremo!

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Resumen del Libro

  • Agradecimientos
  • Prólogo de Stan Hieronymus
  • Introducción
  • Capítulo 1: Introducción a los compuestos del lúpulo
    • Historia de la investigación del aceite esencial del lúpulo
    • Ácidos de amargor del lúpulo
    • Compuestos del aroma del lúpulo
    • Mezcla de pellets de lúpulo y ensayos de contenido de aceites esenciales
    • Ensayos de contenido de aceites esenciales de lúpulo
    • Extractos del lúpulo
  • Capítulo 2: Beneficios y desventajas de la lupulización en caliente
    • Aroma a lúpulo agregado durante la cocción (Kettle Aroma)
    • Tiempos de carga y aromas procedentes de la cocción
    • Lupulización tardía (Late Hopping)
    • Fracción oxigenada del lúpulo
    • Eficiencia de extracción
    • Volatilización de compuestos del lúpulo
    • Tiempo de lupulización
    • Temperatura de whirlpool
    • Duraciones del whirlpool
    • DMS, lúpulo, y duraciones de whirlpool
    • La Oxidación en whirlpool y el tiol de cebolla verde
  • Capítulo 3: Almacenamiento del lúpulo
    • ¿Qué le sucede al lúpulo a medida que envejece?
    • Lúpulo envejecido y aromas a queso
    • Calidad del amargor
    • Polifenoles de los lúpulos frescos y envejecidos
    • Incorporación de lúpulos envejecidos en las IPA
  • Capítulo 4: Sensación en boca
    • Relación sulfato-cloruro
    • El impacto de la malta en los minerales
    • Dextrinas
    • Cerveza experimental con 50% malta Carapils
    • Dextrinasa límite
    • Polifenoles de lupulaciones tardías y sensación en boca
  • Capítulo 5: Percepciones de aroma y sabor
    • Papel de la selección de maltas en el sabor
    • El papel de la malta base
    • Tasa de inoculación de levadura
  • Capítulo 6: Ésteres y alcoholes superiores
    • Temperatura de fermentación
    • Trub
    • Nutrientes para levadura
    • Oxígeno
    • pH de la cerveza
  • Capítulo 7: Dry hopping
    • Introducción de oxígeno
    • Tiempo de contacto del dry hopping
    • Dry hopping y polifenoles
    • Desintegración y sedimentación de pellets
    • Cantidades de dry hop
    • Aceite total
    • Impacto del filtrado en los compuestos del lúpulo
    • Dry hopping y retención de espuma
    • Variedad de lúpulo y retención de espuma
    • Maltas y retención de espuma
  • Capítulo 8: Dry Hopping y amargor
    • ¿Qué son las humulinonas?
    • Concentración de humulinona en el lúpulo
    • Importancia del ensayo de HPLC para el amargor
    • Determinación del contenido de humulinona en los lúpulos
    • Dry hop y pH
    • Aroma de lúpulo y amargor percibido
    • Experimento de amargor de dry hop
  • Capítulo 9: Hop Creep
    • Diacetilo y Dry Hopping
  • Capítulo 10: Biotransformación
    • Los glucósidos
    • Maneras de lograr la actividad de la enzima β-glucosidasa
    • Condiciones que favorecen la actividad de la β-glucosidasa
    • Actividad de exo-β-glucanasa y β-glucosidasa
    • Biotransformación de alcoholes terpénicos
  • Capítulo 11: Tioles
    • ¿Qué son los Tioles?
    • 4MMP en el Lúpulo
    • Indicador de potencia de Tiol
    • Tioles, añejamiento de la Cerveza y Acondicionamiento en Botella
    • Potencial de Tiol del Lúpulo
    • Lecciones de Enólogos
    • Mis Experimentos con Levaduras de Vino en Cervezas Lupuladas
    • Cobre y Tioles
    • Tioles Derivados de la Malta
    • Sinergia de Tioles y Ésteres Derivados del Lúpulo
  • Capítulo 12: Lupulina Concentrada
    • Experiencias de Cervecería con Cryo
    • Elaboración de Cerveza Con Lúpulos Cryo
    • Polifenoles y Lúpulos Cryo
  • Capítulo 13: ¿Qué está causando la turbidez?
    • Dry Hopping en Fermentación
    • Turbidez y pH
    • Nivel de alcohol y turbidez
    • Granos Malteados vs No Malteados
    • Experimento sobre Turbidez y Granos Malteados
    • Variedad de Lúpulo y Contenido de Polifenoles
    • Agentes Clarificantes
  • Capítulo 14: Estabilidad en IPA turbias
    • Oxidación de la Cerveza
    • Tioles Proteicos
    • Condiciones de Maceración y Tioles Libres
    • Maltas Caramelo y Estabilidad
    • Manganeso y Estabilidad
    • Momento de las Adiciones del Lado Caliente
    • Experimento: Cobre y α-ácido
    • Envasado y almacenamiento de cervezas lupuladas
  • Capítulo 15: Consejos de Cervecerías Comerciales
    • Other Half Brewing
    • Prison City Pub and Brewery
    • Reuben’s Brews
    • Breakside Brewery
    • Bissell Brothers
    • Great Notion
    • Sapwood Cellars
  • [NUEVO] Capítulo 16: Actualizaciones desde la publicación
    • Importancia del lupulado del lado caliente
    • Ácidos grasos derivados del lúpulo
    • Impacto de la selección de levadura en los compuestos de lúpulo
    • Retención de ésteres derivados del lúpulo en cerveza envasada
    • Eficiencia de extracción durante el dry hop
  • Apéndice: Nuestra Visión de la Biotransformación, por Leandro Meiners y Matías Cavanna (Birratecnia)
    • Estado del arte académico e historia
    • Implicancias prácticas
    • Dry hop en fermentación activa
    • ¿Por qué el dry hop con fermentación activa genera otros perfiles?
    • Limitaciones experimentales

Información adicional

Peso 0.6 kg
Dimensiones 2 × 16 × 23 cm

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