PREVENTA

¡Cerveza para rato! (Guillermo Herrera, Salvador Villacreces y José Argudo)

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El precio original era: €21,95.El precio actual es: €18,95.

Los libros de preventa se empezaran a enviar a partir del 15 de diciembre de 2024

¡Cerveza para rato! es una guía esencial para los profesionales de la industria cervecera, centrada en la estabilización de la cerveza, un aspecto crucial para garantizar su calidad y durabilidad. Abarca todas las etapas del proceso, desde la gestión de materias primas hasta la producción, envasado, conservación y distribución, con un enfoque técnico y práctico. Con una estructura multidisciplinar, el texto analiza este desafío desde las perspectivas física, química y microbiológica, ofreciendo soluciones adaptables a diferentes contextos y necesidades.

Basado en fuentes internacionales y presentado tanto como una herramienta de consulta como para su lectura continua, este material combina teoría y práctica. Su propósito principal es ser una referencia útil y accesible, diseñada para estar siempre a mano en el área de producción cervecera. Ideal para aquellos que buscan profundizar en los conocimientos más recientes y efectivos sobre la estabilización, tanto visual como organoléptica, de la cerveza.

Guillermo Herrera es biólogo con un máster en Biodiversidad y Evolución, y un doctorado en Microbiología Ambiental en Medio Acuático. Posee formación específica en cervecería por la Universidad de Alicante y el Institute of Brewing and Distilling de Londres.

Salva Villacreces es ingeniero agrónomo con especialización en cervecería por el Institute of Brewing and Distilling de Londres y la Universidad de Alicante. Cuenta con más de una década de experiencia como responsable de Producción en plantas cerveceras en España y Panamá.

José Argudo es biólogo formado en las universidades de Granada y Salford, con un doctorado en Microbiología Ambiental y Biotecnología por la Queen’s University Belfast. Acumula más de 15 años de experiencia en laboratorios de investigación internacionales, con varias publicaciones científicas.

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Resumen del Libro

  • Prefacio
  • Introduccion – El deterioro de la cerveza (por Boris de Mesones)
    • ¿QUÉ SIGNIFICA DETERIORO?
      • Aspectos visuales
      • Pérdida de aroma
      • Estado frío o caliente
      • Sabor en frío y en caliente
      • Sensación en boca en frío y en caliente
    • CAUSAS DEL DETERIORO
      • ¿Cómo lo percibe el consumidor?
      • Estabilidad a lo largo del tiempo
      •  Microbiología
      • Venta del producto: cuándo y cómo
      • Calidad de los ingredientes e importancia según estilos
    • MEDIDAS PREVENTIVAS
      • Medidas preventivas técnicas para evitar oxidaciones
    • OTROS ASPECTOS A TENER EN CUENTA
      • Aspectos económicos
      • Higiene
    • DETECCIÓN DE PROBLEMAS
      • Catas
      • Laboratorio
      • Aspectos negativos de la estabilización
  • Capítulo 1. Estabilización química de la cerveza
    •  INTRODUCCIÓN
      • Compuestos químicos implicados en la estabilidad de la cerveza
      • Concepto y tipos de estabilización química
      • Estrategias para aumentar la estabilidad química: preventivas y correctivas
    •  ESTABILIDAD QUÍMICA
      • Estabilidad coloidal
      • Estabilidad organoléptica
  • Capítulo 2. Métodos físicos de estabilización de la cerveza
    • INTRODUCCIÓN
      • Factores que influyen en la estabilidad coloidal
      • Otras formas de turbidez
      • Medidas preventivas de turbidez basadas en las características de las materias primas
      • Medidas preventivas de turbidez en el proceso productivo
      • Medidas correctivas durante el proceso productivo
    • FILTRACIÓN
      • Introducción a la filtración
      • Decantación por frío.
      • Decantación química
      • Centrífuga
      • Filtros tangenciales
      • Filtros de tierras diatomeas
      • Filtros de placas
      • Filtros de cartuchos
      • Comparativas
    • PASTEURIZACIÓN
      • Introducción y conceptos básicos
      • Consideraciones previas a la pasteurización
      • Métodos de pasteurización
      • Esterilización mediante filtros
    • ESTABILIDAD DE LA ESPUMA
      • Introducción
      • Componentes positivos para la espuma.
      • Componentes negativos de la espuma
      • Materias primas y estabilidad de la espuma.
      • Proceso productivo y estabilidad de la espuma.
      • Estabilizantes de espuma
      • La espuma en el servido
      • Medición de la espuma
  • Capítulo 3. Estabilidad microbiológica de la cerveza
    • INTRODUCCIÓN
      • Conceptos básicos
      • Clasificación de contaminantes
      • Contaminaciones primarias, secundarias y cruzadas
      • Contaminación y estabilidad: efectos principales
    • QUIÉN: LEVADURAS, BACTERIAS Y BIOFILMS
      • Bacterias
      • Hongos y levaduras salvajes
      • Biofilms
    • CUÁNDO: PRODUCCIÓN DE MOSTO Y CERVEZA
      • Preproducción: almacenamiento y moltura
      • Producción de mosto (Hot side)
      • Fermentación y maduración (Cold side)
      • Envasado
    • DÓNDE: MATERIAS PRIMAS Y EQUIPOS
      • Agua
      • Malta
      • Lúpulo, adjuntos y otros
      • Levaduras
      • Equipos y ambiente
    • MEDIDAS PREVENTIVAS
      • Control de calidad
      • Plan de higiene: limpieza y desinfección
      • Métodos de limpieza y desinfección
      • Documentación
    • DETECCIÓN DE CONTAMINANTES
      • Análisis sensorial y organoléptico
      • Controles de producción
      • Análisis con cultivo
      • Análisis sin cultivo
  • Referencias bibliográficas

Información adicional

Peso 0,6 kg
Dimensiones 2 × 16 × 23 cm

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