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Queso para dummies (François Robin, Cel·la Mondéjar y Aitor Labrador)

SKU: cpd-1

€16,95

El queso es mucho más que ese ingrediente que se añade a algunos platos, se saca como aperitivo o se pone dentro de un bocadillo. Surgió como una forma de conservar la leche y el proceso de elaboración y maduración ha perdurado durante siglos. Este libro pretende cubrir los máximos puntos de vista posibles para abordarlo: histórico, técnico, gustativo, geográfico… No quiere revolucionar el paisaje del queso pero sí despertar curiosidad e infundir el deseo de disfrutar de él, así como entender el trabajo y talento que hace falta para producirlo.

Abre el libro y encontrar´ás:

  • Las familias de quesos: quesos frescos, pastas azules, requesones…
  • Los grandes paisajes queseros en España
  • Los acompañamientos perfectos: pan, vino, cerveza y sidra
  • Recomendaciones para degustarlos y consejos de maridaje

 

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Sobre los autores

François Robin pasó su infancia entre las cabras de la granja familiar en Charente y Turena. Después de una serie de profesiones variadas en la industria del entretenimiento y el arte, François Robin decidió volver a sus raíces. Fue a la Escuela de Quesos de París, donde se graduó en 2008. Más tarde se hizo cargo del departamento de quesos en la parisina Maison Fauchon, y se imbuyó de los valores de la alta gastronomía junto a los pasteleros Benoît Couvrand y Christopher Adam, entre otros. Desde entonces, ha formado profesionales en escuelas de quesos de París, Lyon y Toulouse, se ha establecido como consultor y ha participado en eventos internacionales (Cheese Bra, Sirha, Natexpo, ACS…). En los últimos años, ha ejercido como embajador de los quesos franceses en diversos países extranjeros.

Cel·la Mondéjar es editora y enferma del queso. Ha colaborado en libros de primeras espadas de la gastronomía en general y del queso y el vino en particular. Formada como sumiller en el CETT de la Universidad de Barcelona y pirenaica de adopción, suele recorrer, si hace falta a pie, queserías artesanales y sueña con el queso de pasta láctica de oveja de Puigvasall, que llega con cada primavera.

Después de coordinar la edición en español de Cerveza para Dummies, de escribir sobre esta bebida en diversas publicaciones, guías y manuales, Aitor Labrador decidi´ó, como buen asturiano, que había llegado el momento de maridarla con los mejores quesos, otra de sus pasiones desde que tiene uso de razón.

 

Sumario

Sobre los autores

Agradecimientos

Prólogo

Introducción

Parte I: ¿Cómo se hace el queso?

Capítulo 1: Todo empieza por la leche

Capítulo 2: El arte de hacer queso

Capítulo 3: Quesos para todos los gustos

Parte II: La vuelta a España de los quesos

Capítulo 4: Los paisajes del queso

Capítulo 5: Sobre el queso

Capítulo 6: España y sus regiones queseras

Parte III: La vuelta al mundo de los quesos

Capítulo 7: Francia, allons enfants… du fromage

Capítulo 8: Italia, el “otro país del queso”

Capítulo 9: Islas Británicas, God save the Cheese

Capítulo 10: La Europa de los quesos

Capítulo 11: El (resto del) mundo del queso

Parte IV: ¡A la mesa!

Capítulo 12: Quesos para todos los gustos

Capítulo 13: Elegir el queso correcto

Capítulo 14: El gusto es nuestro

Capítulo 15: Amigos para siempre

Parte V: Los decálogos

Capítulo 16: Diez ferias en España

Capítulo 17: Diez quesos sin fronteras

Capítulo 18: Diez rarezas

Epílogo

Notas

Créditos

Información adicional

Peso 0,325 kg
Dimensiones 15 × 1,7 × 23 cm

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    Malta (John Mallett)

    Valorado con 0 de 5
    €26,95

    EL ENVÍO DE LOS LIBROS EN PREVENTA EMPEZARÁ A PARTIR DEL 18 DE SEPTIEMBRE DE 2023

    Quienes elaboran cerveza a menudo definen la MALTA como el alma de la cerveza. Esta entrega de la serie Brewing Elements profundiza en los detalles más intrincados de este ingrediente clave que esta presente en la práctica totalidad de las cervezas. Este libro ofrece un repaso exhaustivo sobre los aspectos primordiales de la malta, enfocándose inicialmente en la cebada, siguiendo su camino desde el campo a través del proceso de malteado. Con capítulos sobre la historia, desarrollo agrícola y fisiología del grano de cebada, John Mallett (Bell’s Brewery, Inc.) nos guía a lo largo de los procesos de conversión enzimática que ocurren durante el malteado. A continuación, nos aporta una exposición detallada sobre las enzimas, las reacciones de Maillard, y las maltas de especialidad. También se van desgranando las particularidades del control de calidad y análisis, la selección de la malta, así como el manejo y el almacenamiento. Este libro resulta valioso para todos los que elaboran cerveza, sin importar su nivel de experiencia, y es vital para aprender más sobre el rol de la malta como la columna vertebral de la cerveza.

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    Pasión por la cerveza (Ricardo “Semilla” Aftyka)

    Valorado con 0 de 5
    €24,95

    Durante casi veinte años, “Semilla” Aftyka formó a cientos de homebrewers, compartió su conocimiento y contribuyó a mejorar la calidad y a empujar tendencias. Su American IPA Galaxitra fue premiada como la Mejor Cerveza Americana y su cervecería se consagró como Mejor Cervecería Latinoamericana.

    En este libro, nos sumerge en su mundo: cómo prepararla, desde sus ingredientes hasta los procesos para tomar tu propia cerveza, la historia y particularidades de cada estilo, y 25 recetas secretas de los mejores brewmasters de Argentina.

    «Gracias a su inquietud (y a que se aburre fácil) muchos conocieron las cervezas añejadas en barrica y las cervezas ácidas gracias a “Semilla”. Por eso, después de años de educar paladares a través de sus cervezas, escribió un libro contando todo lo que sabe. Porque hoy, los bares son las aulas en las que miles de bebedores descubren nuevos idiomas, sin más información que la curiosidad y con una primera certeza: la birra del supermercado ya no alcanza.»

    Harry Salvarrey

    Biografía

    Ricardo “Semilla” Aftyka nació en Buenos Aires en 1977. Hace cerveza desde 1999, cuando en un viaje a la Patagonia descubrió su pasión. Participó siempre activamente de la comunidad cervecera, dictando capacitaciones, escribiendo artículos de divulgación y editando videos para facilitar el aprendizaje a los nuevos homebrewers. Es socio fundador de la Asociación Civil Somos Cerveceros, la comunidad cervecera de habla hispana más grande del mundo. Es Juez Internacional de Cata de Cervezas (BJCP Certified) desde 2009 y representó a la Argentina en competencias de América y Europa, entre ellas la World Beer Cup en tres oportunidades. Es master blender en Los Bichos Mandan y brewmaster de Juguetes Perdidos, sus dos proyectos profesionales con los que obtuvo numerosos reconocimientos internacionales. En mayo de 2018 Juguetes Perdidos se consagró como Mejor Cervecería Latinoamericana al recibir 8 medallas (incluidas 3 de oro) en la Copa Latam de Perú y consiguió el título de Mejor Cervecería de América en el Concurso Internacional Aro Rojo de México. Su American IPA Galaxitra fue elegida Mejor Cerveza Americana. Desde 2021 sus cervezas se producen y comercializan en toda Europa.

     

     

     

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    Agua (John Palmer y Colin Kaminski)

    Valorado con 0 de 5
    El precio original era: €26,95.El precio actual es: €24,95.

    Los libros de preventa se empezaran a enviar a partir del 5 de agosto de 2024

    Posiblemente, el AGUA sea el ingrediente más crítico y menos entendido de los involucrados en la producción de cerveza.
    Con Agua, Guía completa para la elaboración de cerveza, el último libro de la serie Brewing Elements, se elimina el misterio sobre el papel del agua en el proceso productivo. Desde una visión general sobre sus fuentes, cualidades y aspectos como la geografía, el libro nos enseña a leer un reporte de agua, entender sus contribuciones al sabor y los pormenores del tratamiento y la química del agua de elaboración.
    Los autores John Palmer y Colin Kaminski lideran una exposición sobre cómo ajustar el agua a los diferentes estilos de cerveza, y otros conceptos básicos como la alcalinidad residual, la acidez de la malta y el pH del mosto, e incluyen información sobre el tratamiento del agua de proceso de la cervecería y de las aguas residuales.

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    Lúpulo (Stan Hieronymus)

    Valorado con 0 de 5
    €26,95

    LÚPULO transmite de manera experta la naturaleza de los lúpulos, sus orígenes y como los cerveceros potencian sus atributos positivos a lo largo del proceso de elaboración de la cerveza. Stan Hieronymus arranca con los conceptos básicos de la química del lúpulo, examina después el rol vital que los granjeros desempeñan y las formas en las que los cerveceros pueden elegir los lúpulos más adecuados. Nos suministra datos vitales y descripciones detalladas de más de 100 variedades de lúpulo, junto con 16 recetas de todos los rincones del mundo, incluyendo cervecerías artesanales estadounidenses de reconocido prestigio. Hieronymus explora la calidad en los lúpulos, así como su utilización con un capítulo completo dedicado al dry hopping. A lo largo del libro, las labores de investigación de Hieronymus, así como su accesible estilo literario, educan al lector sobre la rica historia del lúpulo y su camino hasta convertirse en un ingrediente esencial de la cerveza.

    “Este libro es un compendio alucinante sobre el lúpulo, escrito con un nivel de detalle que cautivará a historiadores, químicos y cerveceros por igual. La exhaustiva labor de investigación de Stan Hieronymus rastrea la historia y la evolución de muchos cultivares, tanto los tradicionales como los desarrollados recientemente y que son admirados por los cerveceros artesanales, además de revelar una gran cantidad de información acerca de las dinámicas que impulsan esta industria. Stan nos ofrece una visión íntima sobre las múltiples generaciones familiares que se esfuerzan de continuo en satisfacer las necesidades, siempre cambiantes, del cervecero. Este libro es sólido en lo técnico, está investigado y respaldado de manera excepcional y se adentra en el uso y la historia del lúpulo de manera profunda y relevante.”

    Ken Grossman, Sierra Nevada Brewing Co.

     

    “Durante treinta años he olido los lúpulos, caminado por las parcelas y conversado con los agricultores sobre los que ha escrito Stan. Después de leer este libro me doy cuenta de lo mucho que aún se puede aprender sobre la flor favorita de todos los cerveceros.”

    Jim Koch, Boston Beer Company

     

    “No se puede afirmar que un ingrediente de la cerveza es más importante que los otros, sin embargo, los consumidores en la actualidad lo que están buscando es el lúpulo. Stan hace un excelente trabajo en relatar la compleja historia del lúpulo de una manera que los consumidores y los cerveceros noveles pueden comprender, a la vez que incluye la información que los cerveceros con años de experiencia pueden necesitar.”

    Vinnie Cilurzo, Russian River Brewing Company

     

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