LÚPULO transmite de manera experta la naturaleza de los lúpulos, sus orígenes y como los cerveceros potencian sus atributos positivos a lo largo del proceso de elaboración de la cerveza. Stan Hieronymus arranca con los conceptos básicos de la química del lúpulo, examina después el rol vital que los granjeros desempeñan y las formas en las que los cerveceros pueden elegir los lúpulos más adecuados. Nos suministra datos vitales y descripciones detalladas de más de 100 variedades de lúpulo, junto con 16 recetas de todos los rincones del mundo, incluyendo cervecerías artesanales estadounidenses de reconocido prestigio. Hieronymus explora la calidad en los lúpulos, así como su utilización con un capítulo completo dedicado al dry hopping. A lo largo del libro, las labores de investigación de Hieronymus, así como su accesible estilo literario, educan al lector sobre la rica historia del lúpulo y su camino hasta convertirse en un ingrediente esencial de la cerveza.
“Este libro es un compendio alucinante sobre el lúpulo, escrito con un nivel de detalle que cautivará a historiadores, químicos y cerveceros por igual. La exhaustiva labor de investigación de Stan Hieronymus rastrea la historia y la evolución de muchos cultivares, tanto los tradicionales como los desarrollados recientemente y que son admirados por los cerveceros artesanales, además de revelar una gran cantidad de información acerca de las dinámicas que impulsan esta industria. Stan nos ofrece una visión íntima sobre las múltiples generaciones familiares que se esfuerzan de continuo en satisfacer las necesidades, siempre cambiantes, del cervecero. Este libro es sólido en lo técnico, está investigado y respaldado de manera excepcional y se adentra en el uso y la historia del lúpulo de manera profunda y relevante.”
Ken Grossman, Sierra Nevada Brewing Co.
“Durante treinta años he olido los lúpulos, caminado por las parcelas y conversado con los agricultores sobre los que ha escrito Stan. Después de leer este libro me doy cuenta de lo mucho que aún se puede aprender sobre la flor favorita de todos los cerveceros.”
Jim Koch, Boston Beer Company
“No se puede afirmar que un ingrediente de la cerveza es más importante que los otros, sin embargo, los consumidores en la actualidad lo que están buscando es el lúpulo. Stan hace un excelente trabajo en relatar la compleja historia del lúpulo de una manera que los consumidores y los cerveceros noveles pueden comprender, a la vez que incluye la información que los cerveceros con años de experiencia pueden necesitar.”
Vinnie Cilurzo, Russian River Brewing Company
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