Resumen del Libro
Agradecimientos
Introducción
Fechas importantes en la cultura de la cerveza. (Un reto y una delicia desde el amanecer de la civilización)
Los estilos de cerveza
El proceso general
- Los ingredientes
- El equipo y el proceso
Limpieza y desinfección
- Una necesidad vital
- Tipos de suciedad
- Los detergentes
- Los desinfectantes
- Régimen recomendado
Elaboración básica. ¿Tu primera cerveza artesana?
- Materia prima
- Equipo
- El día antes
- El primer día del resto de tu vida cervecera
- Embotellado
- La cata y, probablemente, la celebración
La materia prima
- La malta
- Los lúpulos
- La levadura
- El agua
- Invitados indeseables
Equipo, instrumentos…
- Equipo e instrumentos
- La densidad y las tablas de conversión
- Antes de empezar
- Fichas
- Diseño
- El color
- Cervezas especiales con adiciones especiales
El proceso de elaboración
- La molturación de la malta
- Maceración
- La separación del mosto
- La cocción del mosto (en presencia de lúpulos)
- El enfriamiento del mosto
- La fermentación
- La clarificación y estabilización
- El priming (añadir azúcar para fomentar la fermentación en botella o barril y así carbonatar la cerveza)
- El embotellado
- El embarrilado
- Acondicionamiento, maduración y envejecimiento
¿Vasos listos?
- Servir y beber
- Aromas, sabores y otros aspectos organolépticos
- Evaluación
- Hoja de puntuación
- Adulteración a propósito para entrenamiento (spiking)
- Problemas con la cerveza: identificación, prevención y resolución
Miscelánea
- La nutrición y la salud
- Gastronomía
- Maestras cerveceras (brewsters)
- Presente-futuro. ¿Futuro perfecto?
- Citas cerveceras
- Música cervecera
- Tablas de conversión
- Lecturas recomendadas y enlaces
Algunas abreviaciones y símbolos empleados
Índice onomástico
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