Sobre el autor
XAVIER TORTOSA es un maestro cervecero con experiencia consolidada en proyectos internacionales. Fue propietario de su propia fábrica de cerveza y trabajó durante varios años en los Países Bálticos como maestro cervecero en Hopalaa Brewery, donde desarrolló cervezas artesanales con identidad local. Además, ha colaborado en festivales cerveceros internacionales y en proyectos globales para difundir técnicas, estilos y cervezas históricas. Su especialidad incluye la recuperación de recetas ancestrales y el estudio de tradiciones cerveceras. Como escritor, integra ese bagaje técnico y cultural en sus obras, creando narraciones que unen sabor, memoria e innovación.
Resumen del Libro
Introducción y agradecimientos
- Guía y consejos para la rutina en fábrica
- General
- Elaborado de un lote de cerveza
- Limpieza y desinfección
- Usos del barril de propagación
- El uso del lúpulo
- Party-gyle
- Otros instrumentos útiles
- Agua
- Marco de trabajo
- Composición y valores
- Diseñando perfiles de agua
- Acidificación
- Lachancea spp.
- Fermentación mixta
- Fermentación espontánea
- Acidificación en caldera
- Seguimiento y cálculos
- Elaborando con
- Visión global
- Recetas
- La elaboración tradicional
- Fuentes de azúcares
- Técnicas de malteado y moltura
- Equipo de elaboración, lavado y desinfección
- Técnicas de elaboración y obtención del mosto
- ¿Alguna vez se te ocurrió hacer cerveza en una lavadora?
- Técnicas de aromatizado, sabor y coloración
- Manejo de la levadura, fermentación y consumo
- Declive de la elaboración tradicional
- Recetas
- Precauciones y consideraciones
- Hasta pronto
Bibliografía y referencias
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