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Queso para dummies (François Robin, Cel·la Mondéjar y Aitor Labrador)

SKU: cpd-1

€16,95

El queso es mucho más que ese ingrediente que se añade a algunos platos, se saca como aperitivo o se pone dentro de un bocadillo. Surgió como una forma de conservar la leche y el proceso de elaboración y maduración ha perdurado durante siglos. Este libro pretende cubrir los máximos puntos de vista posibles para abordarlo: histórico, técnico, gustativo, geográfico… No quiere revolucionar el paisaje del queso pero sí despertar curiosidad e infundir el deseo de disfrutar de él, así como entender el trabajo y talento que hace falta para producirlo.

Abre el libro y encontrar´ás:

  • Las familias de quesos: quesos frescos, pastas azules, requesones…
  • Los grandes paisajes queseros en España
  • Los acompañamientos perfectos: pan, vino, cerveza y sidra
  • Recomendaciones para degustarlos y consejos de maridaje

 

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Sobre los autores

François Robin pasó su infancia entre las cabras de la granja familiar en Charente y Turena. Después de una serie de profesiones variadas en la industria del entretenimiento y el arte, François Robin decidió volver a sus raíces. Fue a la Escuela de Quesos de París, donde se graduó en 2008. Más tarde se hizo cargo del departamento de quesos en la parisina Maison Fauchon, y se imbuyó de los valores de la alta gastronomía junto a los pasteleros Benoît Couvrand y Christopher Adam, entre otros. Desde entonces, ha formado profesionales en escuelas de quesos de París, Lyon y Toulouse, se ha establecido como consultor y ha participado en eventos internacionales (Cheese Bra, Sirha, Natexpo, ACS…). En los últimos años, ha ejercido como embajador de los quesos franceses en diversos países extranjeros.

Cel·la Mondéjar es editora y enferma del queso. Ha colaborado en libros de primeras espadas de la gastronomía en general y del queso y el vino en particular. Formada como sumiller en el CETT de la Universidad de Barcelona y pirenaica de adopción, suele recorrer, si hace falta a pie, queserías artesanales y sueña con el queso de pasta láctica de oveja de Puigvasall, que llega con cada primavera.

Después de coordinar la edición en español de Cerveza para Dummies, de escribir sobre esta bebida en diversas publicaciones, guías y manuales, Aitor Labrador decidi´ó, como buen asturiano, que había llegado el momento de maridarla con los mejores quesos, otra de sus pasiones desde que tiene uso de razón.

 

Sumario

Sobre los autores

Agradecimientos

Prólogo

Introducción

Parte I: ¿Cómo se hace el queso?

Capítulo 1: Todo empieza por la leche

Capítulo 2: El arte de hacer queso

Capítulo 3: Quesos para todos los gustos

Parte II: La vuelta a España de los quesos

Capítulo 4: Los paisajes del queso

Capítulo 5: Sobre el queso

Capítulo 6: España y sus regiones queseras

Parte III: La vuelta al mundo de los quesos

Capítulo 7: Francia, allons enfants… du fromage

Capítulo 8: Italia, el “otro país del queso”

Capítulo 9: Islas Británicas, God save the Cheese

Capítulo 10: La Europa de los quesos

Capítulo 11: El (resto del) mundo del queso

Parte IV: ¡A la mesa!

Capítulo 12: Quesos para todos los gustos

Capítulo 13: Elegir el queso correcto

Capítulo 14: El gusto es nuestro

Capítulo 15: Amigos para siempre

Parte V: Los decálogos

Capítulo 16: Diez ferias en España

Capítulo 17: Diez quesos sin fronteras

Capítulo 18: Diez rarezas

Epílogo

Notas

Créditos

Información adicional

Peso 0,325 kg
Dimensiones 15 × 1,7 × 23 cm

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    Lúpulo (Stan Hieronymus)

    Valorado con 0 de 5
    €26,95

    LÚPULO transmite de manera experta la naturaleza de los lúpulos, sus orígenes y como los cerveceros potencian sus atributos positivos a lo largo del proceso de elaboración de la cerveza. Stan Hieronymus arranca con los conceptos básicos de la química del lúpulo, examina después el rol vital que los granjeros desempeñan y las formas en las que los cerveceros pueden elegir los lúpulos más adecuados. Nos suministra datos vitales y descripciones detalladas de más de 100 variedades de lúpulo, junto con 16 recetas de todos los rincones del mundo, incluyendo cervecerías artesanales estadounidenses de reconocido prestigio. Hieronymus explora la calidad en los lúpulos, así como su utilización con un capítulo completo dedicado al dry hopping. A lo largo del libro, las labores de investigación de Hieronymus, así como su accesible estilo literario, educan al lector sobre la rica historia del lúpulo y su camino hasta convertirse en un ingrediente esencial de la cerveza.

    “Este libro es un compendio alucinante sobre el lúpulo, escrito con un nivel de detalle que cautivará a historiadores, químicos y cerveceros por igual. La exhaustiva labor de investigación de Stan Hieronymus rastrea la historia y la evolución de muchos cultivares, tanto los tradicionales como los desarrollados recientemente y que son admirados por los cerveceros artesanales, además de revelar una gran cantidad de información acerca de las dinámicas que impulsan esta industria. Stan nos ofrece una visión íntima sobre las múltiples generaciones familiares que se esfuerzan de continuo en satisfacer las necesidades, siempre cambiantes, del cervecero. Este libro es sólido en lo técnico, está investigado y respaldado de manera excepcional y se adentra en el uso y la historia del lúpulo de manera profunda y relevante.”

    Ken Grossman, Sierra Nevada Brewing Co.

     

    “Durante treinta años he olido los lúpulos, caminado por las parcelas y conversado con los agricultores sobre los que ha escrito Stan. Después de leer este libro me doy cuenta de lo mucho que aún se puede aprender sobre la flor favorita de todos los cerveceros.”

    Jim Koch, Boston Beer Company

     

    “No se puede afirmar que un ingrediente de la cerveza es más importante que los otros, sin embargo, los consumidores en la actualidad lo que están buscando es el lúpulo. Stan hace un excelente trabajo en relatar la compleja historia del lúpulo de una manera que los consumidores y los cerveceros noveles pueden comprender, a la vez que incluye la información que los cerveceros con años de experiencia pueden necesitar.”

    Vinnie Cilurzo, Russian River Brewing Company

     

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    Pints and Panels (Em Sauter)

    Valorado con 0 de 5
    €29,95

    En Pints and Panels encontrarás una guía visual descriptiva sobre una selección de estilos de cerveza escogidos por su popularidad, representatividad y amplia distribución en los países de habla española. Las características, ingredientes habituales y perfiles de sabor están basados en la información contenida en la Guía de Estilos del BJCP, edición 2021.

    “En este volumen, Em aborda áreas clave del conocimiento cervecero relevantes, tanto para los aficionados como para quienes están iniciándose en el sector. Mientras el grueso de la obra explora los estilos que constituyen el lenguaje crítico de la industria, un segundo bloque abarca los conceptos básicos de la cerveza. Para los no iniciados, esta última sección proporcionará una base útil para entender mucho mejor la cerveza y los diferentes estilos cubiertos en el libro. Y para todos los lectores, debería servir como un útil repaso y referencia.

    En el corazón del libro, Em desarrolla cada estilo en tres páginas: una dedicada al perfil de sabor, otra destacando los ingredientes característicos, y una tercera centrada en sus maridajes con alimentos. Para esta edición, estos últimos han sido creados específicamente para incorporar las ricas tradiciones culinarias latinoamericanas y españolas.”

    Ray Daniels

     

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    Les 60 millors cerveses artesanes de Catalunya (Cristina Nicolau y Roberto Pérez)

    Valorado con 0 de 5
    €18,90

    Además de ser la primera editorial especializada en libros cerveceros en español, en Libros de Guarda también queremos convertirnos en tu marketplace de bibliografía cervecera. Por este motivo, y más allá de nuestras referencias, seguimos ampliando nuestra oferta en España con nuestro primer título en catalán: Les 60 millors cerveses artesanes de Catalunya. Nuestro tributo particular al territorio que ha impulsado una nueva revolución cervecera en el sur de Europa; un “viaje con los cinco sentidos al mundo de la cerveza artesana catalana”, firmado por nuestros buenos amigos (e incluso, compañeros de aventuras) Cris Nicolau y Roberto Pérez para Cossetània Edicions.
    Salut i bona birra!

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    Levadura (Chris White y Jamil Zainasheff)

    Valorado con 0 de 5
    €26,95

    Chris White es doctor en bioquímica de levaduras, y presidente de White Labs, empresa que fundó en 1995 para suministrar levaduras y servicios de consultoría sobre fermentación a las industrias de la cerveza, el vino y los destilados.

    Jamil Zainasheff es un cervecero casero laureado, juez de cervezas, presentador de los podcast The Jamil show y Brew Strong y propietario de Heretic Brewing Company. Siendo un tipo con “estilo”, Jamil ya ha elaborado cervezas de todos los estilos descritos en la guía de BJCP.

    “Los cerveceros hacen mosto, quien hace la cerveza es la levadura”. Aunque este dicho sea cierto, los cerveceros pueden poner mucho de su parte para controlar la actividad de este microorganismo.

    Los autores Chris White, doctor en Bioquímica de levaduras y fundador de White Labs, y Jamil Zainasheff, cervecero casero laureado y fundador de Heretic Brewing Co., aportan una gran cantidad de informaciones teóricas y técnicas prácticas de producción cervecera y de laboratorio para garantizar que tus levaduras estén siempre felices, y tus cervezas siempre deliciosas.

    El libro arranca tratando el contexto histórico de las levaduras y la fermentación cervecera, para ilustrarnos a continuación acerca de sus aspectos bioquímicos. Después de aconsejarnos cómo seleccionar y utilizar las distintas cepas, los autores inciden en cada aspecto de la fermentación cervecera, incluyendo las mejores prácticas de propagación, manejo y almacenamiento de levaduras. El siguiente capítulo nos sumerge en los detalles de cómo organizar un laboratorio cervecero simple y eficiente, explicándonos los procesos y equipos necesarios para diversos entornos, tanto caseros como industriales. Finalmente, nos ofrecen una guía pormenorizada de orientaciones prácticas para solucionar problemas de fermentación, convirtiendo este libro en una referencia imprescindible para cerveceros de todos los niveles.

    “Los autores recomiendan a los cerveceros que se conviertan en encantadores de levaduras para que hasta las cepas más rebeldes sean tratadas correctamente y los amen tanto que produzcan excelentes cervezas. A través de siete capítulos, el libro nos da una multitud de consejos prácticos sobre levaduras tanto para cerveceros caseros como profesionales, sin embrollarse en las ciencias de la elaboración cervecera o la microbiología, más allá de lo estrictamente necesario.”

    Michael J. Lewis, profesor emérito de Ciencias Cerveceras de la universidad de California, Davis y director académico de los programas de Producción Cervecera de la UCD Extension.

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